多普勒效應 波頻定位

http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20140326/00176_003.html

多普勒效應（Doppler effect）是奧地利物理學家多普勒於一八四二年提出的理論，指當觀察者與波源互相接近時，波（wave）會被「壓縮」，波長變短、頻率（frequency）變高；互相遠離時，波會被拉長，頻率降低。例如響號的警車（波源）高速駛近時，人們（觀察者）會聽到響號愈來愈高音刺耳；而車駛過遠去後，聲音則隨之低沉。

致癌食用色素通街賣

http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20140327/00176_052.html

近年市民喜愛購買材料自家製（DIY）顏色鮮艷的七彩小蛋糕，當中少不免加入食用色素染色。本報發現，兩款於歐美等地已禁用，被視為可致癌食用色素E123及E129，於本港仍然通用，市民可輕易於坊間烘焙用品店及網上購得，部分包裝更無標明含色素種類及說明食用風險。專家警告，食用過量致癌食用色素，容易積聚體內，兒童尤屬高危一族，過量食用隨時導致過度活躍症甚至致癌。

早前有外國研究中被指有致癌可能的紅色色素E123及E129，分別於歐美國家屬禁用色素。但這兩款紅色色素於香港仍未禁用，常被用於製作蛋糕或甜餅。記者於本港多間烘焙材料店巡查，不少都有售賣色膏，部分更標明是E123及E129。

聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食品添加劑專家聯合委員會，曾評估E123及E129的安全，並為兩者定下每日可攝入量，分別為每公斤體重0至0.05毫克及每公斤體重0至7毫克。以一個六十公斤的成年人計算，即不可吃超過三毫克的E123色素及超過四百二十毫克的E129色素；一個三十公斤的小童，則不可吃逾一點五毫克的E123色素及超過二百一十毫克的E129色素。

E129（紅圈示）紅色色素可能致癌。

化學色素多食無益，Kitty Lam建議以天然材料取代。

兒童食太多可致活躍症

本報將於烘焙店購得，內含E129的紅色色膏交予香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影量度，半茶匙色素已有四百二十毫克，即超出委員會標準，對人體有害。方麗影指，兒童進食過量這兩款色素或會引起過度活躍症及過敏，亦有小量數據顯示可能致癌。

政府指引不清 誤導業界

教授客人製作造型蛋糕的烘焙導師Kitty Lam表示，政府至今並無就人工色素對業界提供清晰指引或建議：「我哋都唔係好清楚邊啲食用色素對人有咩害處，以為喺香港入到貨，就無食用安全問題！」她表示，他們會盡量少用人工色素，或以天然材料製成的色粉取代，例如綠茶粉或草莓粉等。

世衞指引：日攝低於六茶匙糖

http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20140307/00176_107.html

吃過多高糖分的食物可引致肥胖及蛀牙，世界衞生組織（WHO）專家檢視近九千份研究後，近日頒布最新的糖分攝取指引，建議將每日糖分攝取量再降低一半，即體重正常成年人每日應吃少於六茶匙糖，希望能減低肥胖和蛀牙帶來的公共衞生問題。

一罐汽水已超標

世衞建議的六茶匙糖，包括食物中加入的所有糖分，以及來自含天然糖分的飲品，例如蜜糖、糖漿和果汁等。

世衞又警告，不少加工食物都隱藏糖分，例如一罐含糖汽水的糖分高達四十克，即十茶匙糖，飲一罐已超標；一茶匙茄汁亦已含有一茶匙糖，需要留意。

根據世衞成員指出，全球每年最少有二百八十萬名成年人因過重或肥胖死亡，這數字還未計算糖尿病、心臟病和癌症等由肥胖引起的疾病。而在五歲以下的兒童中，超過四千萬人屬過重。至於蛀牙也是十分重要的公共衞生問題，已發展國家用於治療牙患的開支，佔總醫療開支約一成，情況值得關注。